申慱怎么代理: 食话食说 | 这三类肉吃太多,肠癌容易找上你

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原标题:食话食说 | 这三类肉吃太多,肠癌容易找上你

文 / 北大公卫学院营养学硕士 周明珠

编 / 吴施楠

【搜狐健康】随着生活水平提高,人们对自身健康越来越重视,不少人会合理的控制饮食,但是对于无肉不欢的小伙伴们来说是没有办法抵御肉的诱惑的,更是趁着冬天来了,敞开了吃,美其名曰“今年冬令进补,明年三春打虎”。但吃归吃,却不能过量,因为有些肉类摄入过多会增加肠癌的风险。

北京大学公共卫生学院营养学硕士周明珠指出,肠癌的发生与多种因素有关,其中与饮食行为、膳食营养摄入关系密切,其中“两高一低”是高危行为。“两高”是指高脂肪、高蛋白饮食,“一低”是指低膳食纤维。以下3种肉类与肠癌的关系非常密切,不宜摄入过多。

1、红肉

红肉是指畜肉类,包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏。因为畜肉的肌色较深,呈暗红色。

研究表明,高脂饮食会促进结直肠癌的发生,而红肉类含有较多的饱和脂肪等,但除红肉以外(包括乳制品、家禽和植物油)的膳食脂肪不会增加结直肠癌的风险。2019年4月发表在《国际流行病学》杂志上的一项针对近50万人的研究结果显示,每天每多吃50克红肉,相当于一块厚的牛肉或羊肉,结直肠癌风险增加18%

2、加工肉类

加工肉制品指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。

加工肉中的脂肪可能是引发肠癌的因素之一。另外,培根、香肠、火腿、午餐肉等加工肉制品在制作过程中会加入食盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起可以合成致癌物“亚硝胺”。2019年4月发表在《国际流行病学》的那项研究结果显示,每天每多吃25克加工肉类,相当于一片培根或火腿,结直肠癌风险增加19%。

3、烧烤肉类

明火烧烤时,烤肉的油脂滴在烧红的木炭上会产生致癌物质—多环芳烃,如苯并芘[B(a)P]等,进入体内蓄积后可能诱发胃癌、肠癌等

肉类在烧烤前后苯并芘[B(a)P]的含量比较,见下表:

有资料报道,人体每天进食苯并芘的量不能超过10微克。所以爱吃烧烤的朋友们注意啦。

此外,还有研究显示,肉类在烧、烤、炸的过程中会产生杂环胺类物质,杂环胺可能引起人类结肠黏膜突变而导致结肠癌。

吃红肉会增加患肠癌的风险,并不意味着不让吃红肉啦。只不过要适量吃,选对吃的方式。

《中国居民膳食指南(2016)》建议:

  • 鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量;
  • 水产品每天摄入40克—75克,畜禽肉每天摄入40克—75克;
  • 优先选择鱼和禽类;
  • 少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品;
  • 烹饪时,多蒸煮,少烤炸。

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